Lass dich von den leckeren Rezepten inspirieren und bringe Farbe auf den Teller. Von roter Bete bis zur grünen Erbse. So kannst du kulinarisch gesund aus dem Vollen schöpfen.

Rote-Bete-Risotto mit Feta 

(Für zwei Personen)

Für den Feta: 

• 180 g Feta
• 1 Ei
• 100 g Mehl
• 200 g Paniermehl
• 2 EL Öl 

Für das Risotto: 

• 2 Knollen Rote Bete
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Öl
• 200 Risottoreis
• 2 Knoblauchzehen
• 1 I Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein (optional)
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• zum Anrichten: Kresse, Mandeln 

So geht’s:

• Feta in 6 Würfel schneiden, Ei verquirlen. Die Würfel bemehlen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden (am besten zweimal so panieren.) 
• Für das Risotto die Rote Bote schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf in etwas Öl andünsten. Reis und Rote Bete zugeben und 3-5 Min. mit andünsten. 
• Knoblauch schälen, würfeln und hinzugeben. Mischung mit etwas Brühe und optional Weißwein ablöschen, sodass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. 
• Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, öfter umrühren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, die restliche Flüssigkeit nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. 
• Mit dem Nachgießen immer warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Reis so insgesamt ca. 30 Min. garen. 
• Feta-Würfel in einer Pfanne im restlichen Öl rundum gut anbraten. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Feta-Würfeln, Kresse und Mandeln anrichten. 

Würzige Erbsensuppe

(Sechs Portionen) 

Zutaten:

• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Kartoffel
• 3 EL Olivenöl
• 600 g TK-Erbsen
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 g süße Sahne
• 1 TL geräuchertes Salz
• 3 EL Zitronensaft
• 8 ml Dattelsirup
• 2 Scheiben Toastbrot (nach Bedarf mehr)
• 1 Knoblauchzehe
• Topping nach Wahl: zum Beispiel Chiliflocken, Backerbsen, Chili-Croûtons, Erbsen, Cornflakes, geschlagene Sahne 

So geht’s:

• Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Kartoffel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 
• Frühlingszwiebeln in Olivenöl andünsten. Erbsen und Kartoffelscheiben zugeben und 10 Min. mit andünsten. 
• Gemüsebrühe, 100 g Sahne und Salz hinzufügen. 15 Min. köcheln lassen.
• Restliche Sahne, 2 EL Zitronensaft und Dattelsirup hinzufügen. Pürieren.
• Das Toastbrot zerzupfen und dazugeben. Suppe erneut pürieren. 
• Für mehr Sämigkeit eventuell noch mehr Toast ergänzen. Knoblauch schälen und durchpressen. 
• Mit dem übrigen Zitronensaft zur Suppe geben. Gut durchrühren und mit dem gewünschten Topping servieren. 

Ofengemüse liebt Hummus 

(Zwei bis drei Portionen) 

Für das Gemüse: 

• 1 kleine Stange Lauch
• 400 g Gemüse (Karotte, Steckrübe, Rote Bete, Rosenkohl)
• 300 g Kartoffeln 
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe

Für die Marinade: 

• 2 EL Olivenöl
• getrocknete Kräuter
• Salz
• 200 g fertiger oder selbstgemachter Hummus 
• 3 EL Saatenmix 

So geht’s:

• Ofen auf 180–200° C vorheizen. 
• Lauch, Gemüse und Kartoffeln waschen, putzen und gut abbürsten. Rote Bete und Kartoffeln schälen und das ganze Gemüse in Stücke oder Scheiben schneiden.
• Zwiebeln schälen und in dicke Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. 
• Olivenöl, getrocknete Kräuter und Salz über das Gemüse geben und mit den Händen einmassieren.
• Im Ofen für ca. 30–40 Min. backen, bis die Rote Bete weich ist. Ofengemüse mit dem Hummus auf Tellern anrichten und mit dem Saatengemüse garnieren. 

BUCHTIPPS