Saftig und lecker

Ob Aprikosentarte oder Quittenchutney – beide sorgen noch für ein leichtes Sommerfeeling, das wir auch mit in den Herbst nehmen können. Dazu ein erfrischender Weißwein-Mojito – was wollen wir mehr?

Aprikosentarte

(Für 8 Portionen) 

Zutaten für den Mürbteig: 

• 80 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 100 g kalte, in Stücke geschnittene Butter
• 1 Ei (Gr. M)
• 200 g Mehl (Type 405)
• 90 g gemahlene Mandeln

Zutaten für die Füllung: 

• 450 g Aprikosen
• 100 g weiche Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 50 g Mehl
• 100 g Crème fraîche

Zutaten für den Belag: 

• 100 g Pinienkerne
• etwas Butter
• 1 Prise Salz
• 2 EL Honig

Zubereitung:

• Dazu brauchen Sie eine 26er-Tarteform 
• Mit einem Rührgerät den Puderzucker und das Salz mit der kalten Butter verrühren.
• Anschließend den Teig vom Rand in die Mitte schieben, das Ei zufügen und weiterrühren.
• Danach das Mehl hinzufügen und verrühren. Den Teig herausholen und gut mit den Händen durchkneten. 
• Den Teigling in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank legen. 
• Anschließend den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen oder direkt in einer gefetteten Tarteform verteilen. 
• Den Teig, der übersteht, entfernen, daraus dann eine Rolle formen und diese an den Rand andrücken. Anschließend die Tarteform noch einmal 20 Minuten kalt stellen. 
• Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
• Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit einem Backpapier abdecken und dieses mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren, damit sich der Teigboden beim Backen nicht nach oben wölbt. 
• Den Tarteboden in der Mitte des vorgeheizten Backofens 15 Minuten backen. Danach das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und den Boden bei ausgeschaltetem Ofen für ca. 10 Minuten ausbacken lassen. 
• Den Tarteboden mit den gemahlenen Mandeln bestreuen, dann die Aprikosen halbieren, in Scheiben schneiden und ringförmig darauf verteilen. 
• Butter, Vanillezucker und Zucker zugeben mit dem Rührgerät schaumig rühren. Anschließend die Eier, dann das Mehl und zum Schluss die Crème fraîche zufügen. 
• Die Masse über das Obst geben und weitere 30 Minuten bei 170° C backen. 
• Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Butter und 1 Prise Salz bräunen. Honig hinzufügen und bei geringer Temperatur karamellisieren lassen. 
• Die Nussmasse über der abgekühlten Tarte verteilen. 

Quitten-Chutney 

(Für 4 Gläser à 125 ml) 

Zutaten:

• 400 ml Wasser
• 1 ausgepresste Zitrone 
• 3 Quitten (à ca. 300 g) 
• 4 geschälte, geviertelte Zwiebeln
• 1 Ingwer (ca. 1 cm)
• 50 g Rapsöl
• 125 g Zucker
• 125 ml Apfelessig
• 225 ml Apfelsaft
• Salz & Pfeffer 

Zubereitung:

• Wasser und Zitronensaft in eine Schüssel geben. 
• Die Quitten in grobe Würfel schneiden und sofort in das Zitronenwasser einlegen. 
• Zwiebeln und Ingwer zerkleinern und in Öl andünsten. 
• Quitten in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. 
• Auch die Quittenstücke andünsten. Zucker zugeben und weiter dünsten, dann mit Essig und Apfelsaft ablöschen und kurz aufkochen lassen. 
• Alles ca. 40 Minuten auf geringer Hitze köcheln lassen. 
• Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen. 
• Noch heiß in die vorbereiteten Schraubgläser füllen. 

Weißwein-Mojito

(Für 6 Drinks) 

Zutaten:

• 750 ml Weißwein (Sauvignon blanc, Riesling oder Pinot Grigio) 
• 500 ml Zitronenlimo 
• Saft von 2 Limetten 
• 10 ml Minzesirup 
• Eiswürfel 
• Deko: gern einen frischen Zweig Minze und Limettenspalten 

Zubereitung: 

Alle Zutaten zusammen in eine Karaffe geben, vermengen und kalt stellen. Mit Minze und Limettenspalten garnieren. Salut!