So gut schmeckt Italien…

…und zwar selbst gemacht. Mit diesen Rezepten holen Sie ein Bella Italia Feeling nach Hause und dabei steht der Genuss an erster Stelle.

Corzetti mit frischer Majoransoße

(Für 4 Portionen)

Zutaten für die Pasta

• 600 g Mehl Type 0 oder 450
• 5 Eigelb
• 1 Ei
• 150 ml trockener Weißwein
• Salz

Zutaten für die Soße

• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 120 g Pinienkerne
• 25 g Majoranblätter
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung

• Für die Pasta Mehl in eine Schüssel geben, die mit dem ganzen Ei verquirlten Eigelbe hinzufügen.
• Mit einer Gabel das Mehl unter die Eimasse rühren, nach und nach Weißwein unterrühren. 
• Den Teig kneten, bis er weich und glänzend ist. Teig mit einem Küchentuch abdecken, mindestens 15 Minuten ruhen lassen. 
• Dann auf ca. 3 Millimeter ausrollen, dabei Nudelbrett, Nudelholz und Teig immer gut bemehlen.
• Die Corzetti mit einem speziellen Stempel oder einem Glas ausstechen. 
• Nudeln in einem großen Topf mit 1 TL Salz 4 Minuten kochen. Wasser über einem Sieb abgießen. 
• Während die Pasta kocht, Öl in einer kleinen Pfanne erwärmen und die Pinienkerne, den Majoran und Knoblauch hinzufügen. 4 Minuten sanft sieden lassen. Darauf achten, dass die Pinienkerne nicht anbrennen. 
• Knoblauchzehen herausnehmen und Öl über Nudeln gießen.

Gefüllte Artischocke mit Ratatouille und Parmesan

(Für 4 Portionen) 

Zutaten

• 1 Aubergine
• 2 junge Zucchini
• 1 rote Paprika
• 3 Tomaten
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Kräuter der Provence
• 4 große Artischocken
• 60 g geriebener Parmesan
• Basilikumblätter 

Zubereitung

• Aubergine, Zucchini, Paprikaschote putzen, klein würfeln. 
• Tomaten in kleine Würfel schneiden. 
• Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Aubergine zufügen, 10 Minuten mitbraten. 
• Paprikawürfel untermischen, weitere 10 Minuten garen. 
• Zucchini, Tomaten, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence zugeben, alles 10 Minuten köcheln lassen.
• Inzwischen Stiele der Artischocken kürzen, die unteren harten Hüllblätter entfernen. Artischocken in Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen, in 35 bis 40 Minuten gar kochen.
• Herausnehmen, vorsichtig etwas öffnen, Heu entfernen. 
• Backofengrill vorheizen. 
• Ratatouille abschmecken, Artischocken damit füllen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen, unter heißen Grill 5 Minuten überbacken. 
• Mit Parmesanspänen bestreuen, mit Basilikumblättchen garniert servieren. 

Italienischer Kartoffelsalat Special

(Für 4 Portionen) 

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• Salz
• 250 g Artischockenherzen,
• 8 getrocknete Tomaten in Öl
• 50 g schwarze Oliven
• 1 rote Schalotte
• 2 EL Kapern
• 150 g Mini-Mozzarellakugeln, 
• 2 Handvoll Rucola
• 2 EL Zitronensaft, 
• 1 EL weißer Balsamico
• schwarzer Pfeffer, 
• 4 EL Olivenöl
• Chiliflocken,
• 1⁄2 Handvoll Basilikum 

Zubereitung 

• Kartoffeln waschen, gar kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
• Artischockenherzen abgießen, vierteln. 
• Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei das Einlegeöl auffangen und Tomaten längs in breite Streifen schneiden.
• Oliven in Scheiben schneiden. Schalotte abziehen, halbieren und in feine Streifen schnei­den.
• Kapern und Mini­ Mozzarella abtropfen lassen.
• Rucola verlesen, waschen, trocken schleu­dern. 
• Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, 1 EL Tomateneinlegeöl und Olivenöl verquirlen. 
• Dressing mit Salz, Pfeffer und Chiliflo­cken würzen. 
• Kartoffeln pellen, quer in dicke Scheiben schneiden, mit den übrigen Salatzutaten in eine große Schüssel geben. 
• Dressing abschmecken und Salat damit beträufeln. 

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