Die Beeren sind los!

Ob erfrischendes Mango-Heidelbeer-Kokos-Eis oder schicke Stachelbeerentarte mit Baiserhaube. Diese Rezepte können sich nicht nur im Sommer sehen lassen, sondern schmecken auch noch unglaublich gut.

Stachelbeerentarte mit Baiserhaube

(Für 8–10 Stück beziehungsweise für eine Tarteform, circa 22 cm) 

Zutaten:

Für den Mürbeteig: 

• 150 g Mehl und für die Form
• 75 g Butter in Stücken und für die Form
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Für den Belag: 

• 800 g Stachelbeeren
• 1 EL Stärke 
• 75 g Zucker
  

Für das Baiser: 

• 3 Eiweiß
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Zucker
• 1 TL Stärke 

Zubereitung:

• Für den Mürbeteig alle Zutaten glatt verkneten und dabei nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. 
• Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt circa 30 Minuten kalt stellen. 
• Den Ofen auf 180° C Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. 
• Die Tarteform (Durchmesser circa. 22 Zentimeter) mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig auswellen und die Form damit auskleiden. An Boden und Rand andrücken. 
• Mit Backpapier und Backbohnen belegen und im Ofen circa 10 Minuten vorbacken. 
• Herausnehmen, Bohnen und Papier entfernen und leicht abkühlen lassen. Die Stachelbeeren abbrausen, verlesen und trocken tupfen. 
• Locker mit der Stärke und dem Zucker vermengen und gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. 
• Im Ofen circa 35 Minuten backen. 
• Für das Baiser das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Stärke darübersieben und unterheben. 
• Die Masse auf die Beeren streichen und zurück im Ofen bei 200° C Grad Oberhitze weitere 10 Minuten goldbraun fertig backen. Nach dem Auskühlen aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

Beeren-Avocado Bowl mit grüne Kräuteröl

Zutaten:

• 200 g Quinoa
• Salz
• 150 g Erbsenschoten
• 400 g kleine schwarze und grüne Tomaten
• 150 g Heidelbeeren
• 150 g Brombeeren
• 80 g Rucola
• 1 Handvoll Erbsensprossen
• 4 Stängel Oregano
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 250 g Mini-Mozzarella
• 2 Avocados
• 4 TL Mohnsamen
  

Zubereitung:

• Quinoa in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Mit circa 400 Millilitern Wasser und etwas Salz in einen Topf füllen und circa 20 Minuten gar köcheln. Offen abkühlen lassen.
• Die Erbsenschoten in Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. 
• Tomaten, Beeren, Rucola, Sprossen und Oregano abbrausen und putzen. Die Tomaten halbieren, die Beeren trocken tupfen. 
• Rucola, Sprossen und Oregano trocken schütteln, die Oreganoblätter abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen. 
• Rest mit Sprossen, Öl und Zitronensaft fein pürieren. 
• Den Mozzarella abtropfen lassen. Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, längs in Scheiben schneiden, aber dabei zusammenlassen.
• Alles auf Bowls verteilen und mit dem Kräuteröl beträufeln. Mit Mohn bestreut servieren. 

Mango-Heidelbeer-Kokos-Eis

(Für 2 Portionen) 

Zutaten:

• 3 reife Mangos
• Saft von 1 Orange
• 4 EL Zucker 
• 2 EL Limettensaft
• 150 ml Kokosmilch
• 2 EL Crème fraîche 
• 250 g Heidelbeeren
• Kokosraspel zum Bestreuen
• Eisförmchen
• Holzstäbchen
  

Zutaten:

• Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. 
• Das Mangofruchtfleisch mit dem Orangensaft, 2 EL Zucker, 1 EL Limettensaft, der Kokosmilch und der Crème fraîche fein pürieren. 
• Die Heidelbeeren abbrausen, trocken tupfen und mit dem übrigen Zucker und Limettensaft pürieren. 3 bis 4 EL Mangomasse unterrühren. 
• 8 Eisförmchen bereitstellen und zur Hälfte mit Heidelbeermasse füllen. Im Tiefkühlfach circa 1 Stunde anfrieren lassen.
• Die Mangomasse in der Zwischenzeit in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Eisförmchen mit der Mangomasse auffüllen. 
• Nochmals circa 2 Stunden einfrieren, dann mit Kokosraspeln bestreuen und Eisstiele einstecken. 
• Weitere mindestens 4 Stunden komplett gefrieren lassen. 
• Zum leichteren Herauslösen kurz in heißes Wasser tauchen und sofort servieren.