Die Beeren sind los!
Ob erfrischendes Mango-Heidelbeer-Kokos-Eis oder schicke Stachelbeerentarte mit Baiserhaube. Diese Rezepte können sich nicht nur im Sommer sehen lassen, sondern schmecken auch noch unglaublich gut.
![](https://wohnidee.de/wp-content/uploads/2024/07/01-Stock-Food-Tarte-975x1024.jpg)
Stachelbeerentarte mit Baiserhaube
(Für 8–10 Stück beziehungsweise für eine Tarteform, circa 22 cm)
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
- 150 g Mehl und für die Form
- 75 g Butter in Stücken und für die Form
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 800 g Stachelbeeren
- 1 EL Stärke
- 75 g Zucker
Für das Baiser:
- 3 Eiweiß
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Zucker
- 1 TL Stärke
Zubereitung:
- Für den Mürbeteig alle Zutaten glatt verkneten und dabei nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen.
- Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt circa 30 Minuten kalt stellen.
- Den Ofen auf 180° C Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
- Die Tarteform (Durchmesser circa. 22 Zentimeter) mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig auswellen und die Form damit auskleiden. An Boden und Rand andrücken.
- Mit Backpapier und Backbohnen belegen und im Ofen circa 10 Minuten vorbacken.
- Herausnehmen, Bohnen und Papier entfernen und leicht abkühlen lassen. Die Stachelbeeren abbrausen, verlesen und trocken tupfen.
- Locker mit der Stärke und dem Zucker vermengen und gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.
- Im Ofen circa 35 Minuten backen.
- Für das Baiser das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Stärke darübersieben und unterheben.
- Die Masse auf die Beeren streichen und zurück im Ofen bei 200° C Grad Oberhitze weitere 10 Minuten goldbraun fertig backen. Nach dem Auskühlen aus der Form lösen und in Stücke schneiden.
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Beeren-Avocado Bowl mit grüne Kräuteröl
Zutaten:
- 200 g Quinoa
- Salz
- 150 g Erbsenschoten
- 400 g kleine schwarze und grüne Tomaten
- 150 g Heidelbeeren
- 150 g Brombeeren
- 80 g Rucola
- 1 Handvoll Erbsensprossen
- 4 Stängel Oregano
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 250 g Mini-Mozzarella
- 2 Avocados
- 4 TL Mohnsamen
Zubereitung:
- Quinoa in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Mit circa 400 Millilitern Wasser und etwas Salz in einen Topf füllen und circa 20 Minuten gar köcheln. Offen abkühlen lassen.
- Die Erbsenschoten in Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
- Tomaten, Beeren, Rucola, Sprossen und Oregano abbrausen und putzen. Die Tomaten halbieren, die Beeren trocken tupfen.
- Rucola, Sprossen und Oregano trocken schütteln, die Oreganoblätter abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen.
- Rest mit Sprossen, Öl und Zitronensaft fein pürieren.
- Den Mozzarella abtropfen lassen. Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, längs in Scheiben schneiden, aber dabei zusammenlassen.
- Alles auf Bowls verteilen und mit dem Kräuteröl beträufeln. Mit Mohn bestreut servieren.
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Mango-Heidelbeer-Kokos-Eis
(Für 2 Portionen)
Zutaten:
- 3 reife Mangos
- Saft von 1 Orange
- 4 EL Zucker
- 2 EL Limettensaft
- 150 ml Kokosmilch
- 2 EL Crème fraîche
- 250 g Heidelbeeren
- Kokosraspel zum Bestreuen
- Eisförmchen
- Holzstäbchen
Zutaten:
- Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden.
- Das Mangofruchtfleisch mit dem Orangensaft, 2 EL Zucker, 1 EL Limettensaft, der Kokosmilch und der Crème fraîche fein pürieren.
- Die Heidelbeeren abbrausen, trocken tupfen und mit dem übrigen Zucker und Limettensaft pürieren. 3 bis 4 EL Mangomasse unterrühren.
- 8 Eisförmchen bereitstellen und zur Hälfte mit Heidelbeermasse füllen. Im Tiefkühlfach circa 1 Stunde anfrieren lassen.
- Die Mangomasse in der Zwischenzeit in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Eisförmchen mit der Mangomasse auffüllen.
- Nochmals circa 2 Stunden einfrieren, dann mit Kokosraspeln bestreuen und Eisstiele einstecken.
- Weitere mindestens 4 Stunden komplett gefrieren lassen.
- Zum leichteren Herauslösen kurz in heißes Wasser tauchen und sofort servieren.